珍珠奶茶自从在台湾发光发热之后,传入中国大陆也快二十年了,照理说一个快风靡二十年的流行饮品,应该试算一个非常成熟的东西,但反观中国大陆,珍珠做的口味实在令人难以恭维,除了目前几家台式的连锁体系之外,其它的实在是有够难吃,因此把台式正宗的珍珠奶茶煮法公开,希望大家有机会多多研究,让喝的饮品口味能够提升。
台式珍珠奶茶的煮法：
一,把珍珠倒入煮开的水里,(水跟珍珠的比例约珍珠一,水三到四的比例)
二,倒入珍珠后等到水滚后,保持水中滚(也就是说让锅里的珍珠,随着水的沸腾上下滚动:备注一),然后煮约三十分钟即可关火
三,关掉火后,把盖子盖上锅子,再闷三十到四十分钟备注二
四,闷完三到四十分钟后,打开盖子,对着锅内加入大量的开水冲洗珍珠,直到锅里的珍珠变成常温后,把水倒掉捞起珍珠甩干后,从新放入珍珠
五,加入二砂糖跟冬瓜浓缩露一起搅拌均匀,直至被珍珠完全吸入甜度为止,珍珠刚者好会吸入很多水分,吸入糖后会把存在珍珠里面的水分逼出来,纯属正常,切勿再把水滤干备注三,
六,加入糖跟冬瓜露缩汁搅拌时,需再加入些许冰块备注四
等到糖份都被珍珠吸进去后,那就是大功告成了,珍珠吃起来会有甜度跟冬瓜的混合香度,这才是正宗台湾流行已久的珍珠,当然好吃的珍珠要配好喝的奶茶,深圳珍珠奶茶原料是不错的选择。
备注一:煮珍珠通常很烦的就是一边煮,一边拿着大汤杓一边搅拌,由于时间的关系,很少有人会一直呆在炉子旁边搅拌,所以只好开中火让珍珠随着沸腾的水滚动的,以免珍珠下沉黏在锅底
备注二:煮珍珠跟煮米饭的意思很相似,(闷)才会让珍珠的中间Q度出来并煮熟,一直煮只会让珍珠吃子来烂烂的感觉很呕心
备注三:珍珠煮好后,里面吸满了水分,当他冷却后会把里面的水分慢慢逼出来,当水分被逼出来后,他会跟糖混合在一起,千万不要第二次把水倒掉
备注四:大陆没有卖台湾的二砂糖,也很少卖冬瓜浓缩露,当然如果能拿到这些佐料那是最好,如果拿不到建议改成白砂糖加蜂蜜。
